Di sisi lain, pelanggan tidak melihatnya seperti itu. Pengiriman yang nyaman. Biasanya sangat cepat dan, mungkin yang terbaik, mereka dapat melakukannya melalui aplikasi – tanpa harus berbicara dengan siapa pun sama sekali.
Meskipun pembatasan makan telah dilonggarkan di sebagian besar tempat, tingkat pengiriman sekarang masih lebih tinggi daripada sebelum Covid. Pada 2019, pengiriman mencapai sekitar 7% dari semua penjualan restoran AS, menurut Euromonitor International. Setelah meningkat tajam pada tahun 2020, menetap di sekitar 9% pada tahun 2021, menurut perkiraan Euromonitor tahun lalu (data layanan makanan perusahaan tahun 2021 belum dirilis).
Jadi apakah pemilik restoran suka atau tidak, pengiriman tetap ada.
Konsumen terbiasa mengirimkan produk ke rumah mereka,” kata Joe Pollack, direktur pelaksana Technomic, sebuah konsultan layanan makanan. Sekarang, restoran harus “mencari tahu apa yang perlu dilakukan untuk membuatnya menguntungkan.”
Untuk restoran, merombak pengiriman berarti tidak hanya membuatnya bekerja lebih baik, tetapi juga menemukan cara untuk meyakinkan pelanggan untuk memilih pengiriman atau carpooling.
Masalah pengiriman
Selama pandemi, restoran harus beralih ke model pengiriman atau takeaway untuk bertahan hidup, kata Tom Bailey, analis makanan konsumen senior di Rabobank.
“Mereka tidak perlu melakukan modifikasi yang paling efektif,” kata Bailey.
Untuk beberapa restoran, ekonomi pengiriman tidak sesuai. Penyedia layanan pihak ketiga mengenakan biaya hingga 30%. Restoran, khususnya restoran independen, sudah memiliki margin yang ketat. Bagi sebagian orang, biaya pengiriman dapat berarti bekerja di tempat yang buruk.
“Penyedia pengiriman pihak ketiga kami kekurangan staf dengan Omicron, yang memengaruhi kemampuan mereka untuk memenuhi sebagian kebutuhan distribusi kami,” katanya. “Ini mengharuskan kami untuk meningkatkan penggunaan solusi pengiriman alternatif yang jauh lebih mahal untuk memenuhi permintaan pelanggan yang kuat,” tambahnya. Pada akhirnya, gangguan berarti “peningkatan cepat” dalam biaya.
Merek Virtual
Salah satu cara untuk mengatasi tantangan pengiriman adalah dengan memisahkan layanan dari operasi restoran normal, terutama menggunakannya untuk menarik pelanggan baru. Ini sangat penting untuk merek makan kasual seperti Applebee’s dan Chili’s, yang dirancang untuk melayani pengunjung terutama di restoran mereka.
Pandemi telah mendorong ini dan rantai lainnya untuk menempatkan konsep hanya online yang disesuaikan untuk pengiriman.
Merek khusus online memungkinkan restoran untuk mempromosikan produk yang cocok untuk pengiriman, seperti sandwich dan sayap, membantu mengubah layanan dari beban menjadi keunggulan kompetitif.
Merek-merek virtual ini “menawarkan beberapa peluang yang benar-benar unik untuk dijelajahi … perkotaan yang berpusat pada pengiriman dan prototipe yang lebih kecil,” kata CEO Brinker Wayman Roberts selama panggilan analis pada bulan Februari.
Untuk restoran cepat saji kasual dan makanan cepat saji, yang sudah dirancang untuk membuat orang keluar rumah dengan cepat, rute terbaik mungkin melalui insentif drive-through dan pengiriman ekspres.
Berkendara lebih baik dan lebih mudah diambil
Saat kebiasaan pelanggan berubah, restoran memikirkan kembali skema mereka. Bagi banyak orang, itu berarti lebih banyak mengemudi.
Apa yang kami lihat dengan Chipotlane [is]CEO perusahaan, Brian Nicholl, mengatakan kepada CNN Business dalam sebuah wawancara baru-baru ini sebelum lokasi ke-3000 rantai dibuka. “Dari segi ekonomi, transaksi margin terbaik bagi kami adalah untuk masa depan, setelah itu pelanggan masuk.”
Jika rantai tidak dapat meyakinkan pelanggan untuk menggunakan metode checkout kilat, mereka mungkin mencoba sesuatu yang lain, seperti hadiah kecil untuk melewatkan pengiriman.
Jika semuanya gagal, perusahaan mungkin melihat pengiriman secara alami menurun karena harga layanan naik.
harga lebih tinggi
Untuk membuat pengiriman lebih menguntungkan, perusahaan membuatnya lebih mahal.
Di banyak restoran, kata Paulak, “harga menu untuk pengiriman lebih tinggi daripada harga… ketika seseorang pergi ke restoran.”
Perusahaan menaikkan harga untuk segala hal mulai dari item menu hingga barang konsumsi dan mengatakan bahwa untuk saat ini, pelanggan masih terjebak. Tapi ini tidak akan bertahan selamanya.
“Penyelenggara amatir. Penginjil bir Wannabe. Penggemar web umum. Ninja internet bersertifikat. Pembaca yang rajin.”
More Stories
Keputusan Bank of Japan, PMI Tiongkok, pendapatan Samsung
Starbucks akan berhenti mengenakan biaya tambahan untuk alternatif produk susu
Laporan PDB menunjukkan ekonomi AS tumbuh sebesar 2,8%